Små ovnbagte fritattaer med spinat og søde kartofler - snub en til morgenmad på vej ud af døren, kom et par stykker i madpakken til frokost eller server dem til aftensmad med en lækker salsa med majs og tomater. Og så er alt i mini format bare et hit - både hos børn, voksne og barnlige sjæle!
Fritatta er jo egentligt bare et fancy ord for en æggekage, men adskiller sig alligevel ved at den bages i ovnen.
Jeg har lavet mange forskeliige slags fritatta hvor jeg først steger den på en pande og bager den færdig i ovnen, men denne gang jeg fik lyst til at lave fritattaen i portionsstørrelser.
Udover at de smager utolig dejligt, så er de gode som erstatning for kød på kødfriedage, de kan spises til morgenmad og de er så gode i madpakken.
Ja og fyldet, det kan jo varieres i det uendelige - så kig i din grøntsagsskuffe og se hvad der trænger til at blive brugt og har du friske krydderurter stående, så kom også lidt af det i - det kan kun blive godt!
SMÅ FRITATTA MED SPINAT & SØDE KARTOFLER:
- 6 stk
2 små søde kartofler
1 lille løg
50 g spinat
4 æg
1 dl mælk eller creme fraiche
salt og perber
kokosolie til stegning
FREMGANGSMÅDE:
Tænd ovnen på 200 grader.
Hak løget fint og skær de søde kartofler i mindre tern og steg det i kokosolie i ca. 5 min på en medium varm pande.
Pisk imens æg og mælk sammen med salt og peber.
Kom spinat på panden og lad den kun lige falde sammen.
Fordel grøntsagerne i 6 muffinsforme og hæld æggemassen over.
Sæt formene i ovnen og bag dem i 15-20 min.
MAJS-TOMAT SALSA:
5 tomater
1 lille dåse majs
1 rødløg
1 spsk balsamico, citronsaft eller æblecidereddike
salt og peber
Frisk timian
FREMGANGSMÅDE:
Hak tomaterne fint, bland dem med salt og kom dem i en si, hvor de står til afdryppning i 20-30 min.
Hak rødløget fint og hæld vandet fra majsene.
Bland de afdryppede tomater med balsamico, majs, løg og frisk timian.
Server de små fritta med salsaen og har du rester de de geniale i madpakken dagen efter - de er nemlig også rigtig gode kolde.
