Squashsalat med spidskål, feta & ærter

Enkelthed når det er bedst!

Det kan ikke tælles på én hånd, hvor mange gange jeg har lavet den her salat, hen over de sidste par måneder. 

Den ser ikke ud af meget, men jeg lover at den smager fantastisk og så består den kun af 5 ting; squash, spidskål, ærter, feta og masser af bredbladet persille, ja og så lige en god sennepsvinagrette. Salaten er sprød, frisk og cremet på en og samme tid.  

Squashsalat med spidskål, feta & ærter:

2-4 personer

1 lille spidskål

1 stor squash 

200 g frosne ærter

50 g god fed feta - udlad hvis den skal være vegansk

1 stor håndfuld bredbladet persille

Dressing: Sennepsvinagrette 

FREMGANGSMÅDE:

Kom de frosne ærter i en lille skål og hæld kogende vand på, lad dem stå et par minutter og hæld så vandet fra.

Snit spidskålen fint, hak persillen groft og riv squashen groft.

Vend spidskål, squash, persille og ærter med dressingen.

Anret salaten på et fad og drys med smuldret feta.